খেজুর গুড় তৈরি এবং অরিজিনাল বা আসল খেজুর গুড় চেনার উপায়

খেজুর গুড়ের প্রকারভেদ

খেজুর গুড়ের পুষ্টিগুণ

খেজুর গুড়ের ব্যবহার

সংরক্ষণ পদ্ধতি

• একটি খেজুর গাছের উচ্চতা সাধারণত ১৫-২৫ মিটার পর্যন্ত লম্বা হয়ে থাকে। সাধারণত অগ্রাহায়ন মাসের শেষের দিকে গাছ তোলা করা হয়। গাছের উপরের অংশের ডালপালা গুল চেঁছে পরিষ্কার করা হয়, একেই গাছ তোলা বলা হয়।

• এর একসপ্তাহ পর পুনরায় পরিষ্কার করা হয় এবং পরিষ্কার করা জায়গায় আধাহাতের মত বাকল তুলে ফেলা হয়। এরপর এখানে কেটে রস বের করা হয়। যদি রস বের না হয় তবে পরের দিন আবার কাটা হয়।
• রস চলে আসলে সেখানে বাঁশের নল লাগিয়ে দেওয়া হয় যেন রস এই নল বেয়ে পড়তে থাকে। গাছের ছাল ছাড়ান অংশের একটু নিচে মাটির হাড়ি ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। বাঁশের নল দিয়ে রস এই হাড়ির মধ্যে জমা হয়।
• সাধারণত সন্ধ্যার আগে এই হাড়ি ঝোলান হয় এবং সকালে রস সংগ্রহ করা হয়। এরপর আর একটি হাড়ি ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। সন্ধ্যা হতে পরের দিন সকাল পর্যন্ত রস দিয়েই সাধারণত আসল খেজুরের গুড় তৈরি করা হয়।
• সকাল থেকে দুপুর পর্যন্ত যে রস পাওয়া যায় সেটার মান সেরকম ভাল থাকেনা। এটি দিয়ে গুড় তৈর করলে গুড়ের মান ভাল হয় না।
• শীত বেশি পড়লে রস ভাল হয়। আবহাওয়া গুমোট থাকলে রস একটু টক টক ভাব হয়।
• একবার গাছে চাঁচলে সাধারণত ২ থেকে ৩ দিন রস সংগ্রহ করা যায়। আর একটি গাছ থেকে সাধারণত ৩ থেকে ৭ কেজি পর্যন্ত রস পাওয়া যায়।

• রসগুলো সংগ্রহের পর ভালভাবে ছেকে নিতে হয়।
• এরপর দুই থেকে ৩ ঘন্টা জাল দিতে হবে। সাধারণত একটা চারকোনা পাত্রে এই রস জ্বাল দেওয়া হয়।

• রস জ্বাল দেওয়ার সময় একটু পর পর ফেনা জমতে থাকে। সেই ফেনা তুলে ফেলে দিতে হবে। রস ঘন হতে শুরু করবে এবং পরিমানেও কমতে থাকবে। সাধারণত ৮ কেজির রস জ্বাল দিয়ে ২ কেজি রসে আনতে হবে।
• জ্বাল দেওয়া হয়ে গেলে একে একটি গোলাকার পাত্রে ঢেলে নিয়ে ৩০ মিনিট ধরে ঠান্ডা করতে দেওয়া হয়।
• এরপর পাত্রের গায়ে লেগে থাকে গুড়কে, একটি চ্যাপ্টা কাঠের লাঠি দিয়ে পাত্রের গায়েই ঘষতে হবে। রঙ সাদা হয়ে যাবে। এই সাদা অংশকে বীজ বলা হয়। বীজ বানিয়ে তা আবার রসের মধ্যে নাড়া হয়। বীজ রসকে ঘন করে। এভাবেই তৈরি হয় খেজুর গুড়।
• এরপর একে একটি নির্দিষ্ট ছাচের মধ্যে ফয়েল পেপার দিয়ে তার মধ্যে ঢালা হয়। এবং পরবর্তিতে বাজারজাত করা হয়।

• গুড় কেনার সময় প্রথমেই গুড়ের ধারগুলো আঙ্গুল দিয়ে চেপে দেখে নিতে হবে গুড় নরম কিনা। যদি নরম হয় তবে বুঝে নিতে হবে গুড়টা খুবই ভাল। এরমধ্যে অন্য কিছুর মিক্স নাই। সাধারণত চিনি মিশ্রিত থাকলে গুড় খুবই শক্ত হয়। হাইড্রোজেন বা ফিটকিরির ব্যবহারের ফলেও গুড় শক্ত হতে পারে।
• গুড় খেয়ে দেখতে হবে। যদি কিছুটা লবনাক্ত মনে হয় তবে বুঝতে হবে এর মধ্যে ভেজাল আছে। এটি হয়ত অনেক পুরনো গুড়। গুড় যত পুরাতন হয় তার স্বাদে লবনাক্তের পরিমাণও বাড়তে থাকে।
• বাহ্যিক ভাবে দেখতে হবে গুড়টি বেশি চকচকে কিনা। বেশি চকচকে হলে এর মধ্যে চিনি মিশ্রিত আছে। অনেকসময় খেজুরের রস খুব বেশি মিষ্টি হয়না। তখন মিষ্টি করার জন্য চিনি মিশ্রিত করা হয়।
• সাধারণত বাদামি বা কালচে লাল রঙ এর গুড়ই হল অরিজিনাল বা আসল খেজুরের গুড়। আর হলদে রঙ এর খেজুরের গুড়ে ভেজাল আছে। অতিরিক্ত কেমিক্যাল মেশানর ফলেই গুড়ের রঙ হলদে হয়।