কুমড়ো বড়ি কি এবং কুমড়ো বড়ি বানানোর সহজ পদ্ধতি

বাংলাদেশে কুমড়ো বড়ির চাহিদা নতুন করে বলার কিছু নেই। শীতের শুরু থেকেই শুরু হয়ে যায় এই বড়ি তৈরির প্রস্তুতি। প্রায় প্রতিটি সবজির সাথেই কুমড়ো বড়ির সংযোগ, রান্নার স্বাদে এনে দেয় এক অতুলনীয় মাত্রা। তবে অনেকেই হয়ত এই কুমড়ো বড়ি বানানোর পদ্ধতি সম্পর্কে জানেন না।

এই পোষ্টে মূলত এই কুমড়ো বড়ি কি এবং কুমড়ো বড়ি বানানোর সহজ পদ্ধতি সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করা হয়েছে।

শীতকালের ভিন্নধর্মী এবং বেশ মুখরোচক খাবার হলো কুমড়ো বড়ি। এ বড়ি বানানোর জন্য শীতকালে নতুন মাসকালাই ডাল উঠলে চারদিকে যেন হিড়িক পড়ে যায়। মাসকালাই ডাল আর কুমড়ো বড়ি বিক্রি করে অনেকেই শীতকালের এই মৌসুমে বেশ ভালই লাভের মুখ দেখেন।

কেউ কেউ আবার বাড়ির উঠোনেই চারা লাগিয়ে চাল কুমড়ো সংরক্ষণ করে রাখেন শীত আসলে বড়ি বানাবে বলে। কুমড়ো বড়ি কি এবং কুমড়ো বড়ি বানানোর পদ্ধতি জানেনা এমন কম মানুষ পাওয়া যাবে। তবুও নতুন জেনারেশন কুমড়ো বড়ি খেতে পছন্দ করলেও তা বানানোর পদ্ধতি অনেকেরই জানা নাও থাকতে পারে। তাই আপনাদের সুবিধার জন্য আজকে আমরা কুমড়ো বড়ি কি লিখলাম।

অনেকেই আবার বিভিন্ন ধরনের সবজি ব্যবহার করেও বড়ি বানায় এবং তা সস্তায় বাজারে বিক্রি করে। কিন্তু কুমড়ো বড়ির স্বাদ এই সকল বড়ির সবটাকেই হার মানাবে।

বড়ি কে এক কথায় এক ধরনের পুডিং বলা যায়। যার উৎপত্তিস্থল ভারত এবং অঞ্চল বলতে গেলে পূর্ব মেদিনীপুর পশ্চিমবঙ্গ। সাধারণত চাল কুমড়ো এবং মাসকালাইয়ের ডাল মিশিয়ে তৈরি হয় সুস্বাদু বড়ি।বিভিন্ন ধরনের মাছ দিয়ে বড়ির তরকারি খেতে খুবই দারুণ লাগে অথবা বড়ি ভেজে জলখাবার হিসেবেও খাওয়া যেতে পারে। বড়ি দেখতে সাধারণত ছোট ছোট গোল আকৃতির অথবা একটু মুকুটের মত হয়ে থাকে।

আমরা নাম শুনেই বলতে পারি এ বড়ি বানাতে কুমড়ো তো অবশ্যই প্রয়োজন সাথে এই মিশ্রণের জন্য আরো কিছু উপকরণ প্রয়োজন হয়। নিচে কুমড়ো বড়ি বানানোর প্রধান দুটি উপকরণের নাম দেয়া হলো-

আমাদের দেশে চালকুমড়ো খুব জনপ্রিয় একটি সবজি। ঘরের চালেই এসব ফলানো সম্ভব বলেই এর নাম চাল কুমড়ো। তবে চাল কুমড়ো শুধু চালেই নয়, আজকাল জমিতে এবং মাচাতেও চাষ করা হচ্ছে। বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন মিনারেল এবং ফাইবার সমৃদ্ধ সবজি হল চাল কুমড়ো।দিন দিন বড়ি বানাতে চাল কুমড়োর চাহিদা বেড়েই চলেছে। 

মাত্র ১০০ দিনেই এই কুমড়ো চাষ করা সম্ভব এবং প্রতি বিঘাতে ৪০ থেকে ৫০ হাজার টাকার কুমড়ো কেনাবেচা করা সম্ভব। সারা বছর অনেকেই কুমড়োবড়ি বানানোর জন্য কুমড়ো কিনে থাকেন সে ক্ষেত্রে বাণিজ্যিকভাবে এ চাল কুমড়োর চাষ করলে ভালই লাভ করা সম্ভব। 

অনাবাদি এবং পতিত জমিতে ও এ কুমড়ো চাষ করা যায়। অনেকে আবার এই চাল কুমড়ো দিয়ে মোরব্বা বানিয়ে থাকেন সে ক্ষেত্রে চাল কুমড়ো বাজারে বেশ ভালোই চাহিদা রয়েছে।

উপমহাদেশীয় একটি শস্য হচ্ছে মাসকালাই ডাল।রুচি কর বলবর্ধক এবং বেশ জনপ্রিয়ও বটে । এ ডাল ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ, স্নায়বিক রোগ, ব্যথা নাশক, হজম শক্তি বাড়ানোর সহ বিভিন্ন ধরনের রোগ প্রতিরোধে বেশ ভালো কাজ করে। এটেল মাটিতে এ ডাল বেশ ভালো ফলন হয়। 

একটু অগভির চাষা জমিতেই বেশ ভালো ফলন দেয় ৮০ থেকে ১২০ দিনের মধ্যে ফল পাকে এবং বলা যায় যে হেক্টর প্রতি প্রায় ৭১৪ কেজি শুকনো ডাল পাওয়া যায়।

আগে মাসকালাই ডাল হাতে পিষে বেশ কষ্ট করে বড়ি বানানো হতো। কিন্তু বর্তমানে ডাল মেশিনে পিষে এনে কষ্ট একটু কম করেই বড়ি বাড়ানো সম্ভব হয়। সব থেকে দারুন ব্যাপার হচ্ছে এ বড়ি প্রায় এক বছর রেখেও খাওয়ার সম্ভব।

আসুন তাহলে কুমড়ো বড়ি বানানোর পদ্ধতি সম্পর্কে জানা যাক -

এই কুমড়ো বড়ি আপনি সবজি, ভর্তা বা মাছ এর তরকারিতে বিভিন্নভাবেই খেতে পারবেন। যদিও বড়ি ভর্তা আমার খুবই পছন্দের একটি খাবার। বড়ি আপনার রান্নার তরকারিতে সাদ বাড়িয়ে তুলবে দ্বিগুণ। আপনি চাইলে এই বড়ি বানিয়ে বাণিজ্যিকভাবে ইনকাম/আয় করতে পারবেন। আপনার আয় বাড়াতে এই কুমড়ো বড়ির জুড়ি মেলা ভার।

এই পোস্টটি ভালো লাগলে অবশ্যই জানাবেন এবং আপনাদের কোন কিছু জানার থাকলে জিজ্ঞেস করবেন কমেন্ট করে।

ধন্যবাদ

সামরিন ইনফো।